论坛管理员 发表于 2020-8-27 08:47:38

学会7种万能凉菜汁,拌肉拌菜拌海鲜

说起北方的街头美食,数不胜数。其中有这样一种美食正当时,那就是夏夜街边三轮车上的凉拌菜。

在河南,这种凉拌菜统称为小菜,这里的小菜不是按菜品卖的,而是论斤卖的,每天晚上出摊,只卖3小时,除了小菜成本,还净赚1000元。


自从放开摆摊政策以来,在不少二三线城市街边都可以看到凉拌菜的身影。摆摊的人多了,压力自然就大,想要自己的凉拌菜销量更高,还真要在凉拌菜上下点功夫。

做凉拌菜最关键的自然就是酱料汁了,美食君收集了7种超万能凉菜酱汁,拌肉拌菜拌海鲜都可以,学会保证你家的凉菜销量翻一番!

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1-万能素菜汁
所需食材:醋、生抽、花生、蒜泥、蚝油、香油、糖、熟芝麻各少许。

适用范围:普通素菜如水煮菠菜、拌黄瓜等,假如有人点了一盆素菜,这样的料汁拌进去,既不会太辣,也不会太咸,反而会比较香。弊端就是拌菜之前,先问下顾客要不要蒜,毕竟北方也有少数人不喜欢大蒜的味道。

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2-复合沙拉凉拌汁
所需食材:沙拉酱少许、甜炼乳少许、伊利优酸乳少许、柠檬汁,搅拌均匀即可。

适用范围:各类蔬菜沙拉,若有人点了一盆生菜、黄瓜、圣女果、玉米粒等等,盆里多以蔬菜为主,那你可以按照这种沙拉凉拌汁来拌,不用去西餐厅,提前准备材料,路边照样可以做出美味的蔬菜沙拉,回头客还不杠杠滴?!

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3-菌类专用凉拌汁所需食材:美人椒圈、蒜末、白糖、陈醋、蒸鱼豉油、美极鲜味汁、浓缩橙汁各少许,搅拌均匀。

适用范围:各种油炸菌菇,把平菇、海鲜菇提前炸好,摆放整齐,等有顾客点了油炸类菌菇时,淋上菌菇专用凉拌汁,切记千万别用万能素菜汁或者其他酱汁,别问我为啥这么做,想区别于其他摊位凉拌菜,这么做就对了。

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4-麻酱汁所需食材:芝麻酱、陈醋、米醋、白糖、酱油、食盐、芝麻油各少许,搅拌均匀。

适用范围:比如东北大拉皮、凉皮等。这种麻酱汁只要是面食,都可以放,再比如武汉热干面、炸酱面等,如果有人专点辣的,也可以将提前准备好的辣椒圈放一些就去,拌在一起,味道更佳。

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5-藤椒汁所需食材:藤椒油、美极鲜味汁、蒜泥、蒸鱼豉油、鲜花椒、鲜小米椒圈、芝麻油、白砂糖各少许,搅拌均匀。

适用范围:凉拌肉类如手撕鸡、拌牛肉等,这道藤椒汁,曾经作为手撕鸡专用的,后来经过尝试,发现拌牛肉之后,不仅去除了腥味,微麻微辣的口感更佳。
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6-海鲜汁所需食材:海鲜酱油、泰国鱼露、白糖、红油、辣鲜露、苹果醋、鸡精各少许,搅拌均匀。

适用范围:各种小海鲜如鱿鱼、虾仁凉拌或是油炸小黄鱼后淋上去等,这道海鲜专用汁就用到了泰国鱼露,鱼露和酱油相仿,但酱油失去了鱼露不同的鲜味,所以普通酱油不能代替鱼露,某宝有售,还很便宜。

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7-蒜泥凉拌汁所需食材:蒜泥、酱油、小米椒末、熟芝麻、香油、蚝油、醋、糖各少许,搅拌均匀。

适用范围:手撕茄子、手撕白菜、凉拌白切肉等,这种蒜泥凉拌汁略微口味重,即加入了大蒜,又有小米辣,所以辣的同时还带有大蒜味,所以顾客选了一盆凉拌时,先要问清楚要不要辣和蒜。
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